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具材は野菜だけ! 肉がなくてもお腹満足、肉なし野菜餃子を紹介します。キャベツ、ニラ、しいたけだけで、ごはんにピッタリなおかずが出来上がり！

豆腐もツナ缶も入っていない、野菜オンリー餃子です。普通の餃子よりはあっさりしていますが、物足りなさはありません。

我が家の子供たちにも人気のレシピです！

お肉を食べない方や、今はちょっと控えているという方、ぜひ試してみませんか？

こんな方にオススメ！

餃子が好き
ヘルシーな餃子が食べたい
ヴィーガン・ベジタリアンレシピを探している

材料や作り方を詳しく解説しますので、ぜひ最後までご覧ください。レシピだけ確認したい方は、後半のレシピカードへ。

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このレシピの特徴
📋 必要な材料
🔪作り方の詳しい解説
保存について
こんな献立はいかが？
まとめ
📖 Recipe
💬 Comments

このレシピの特徴

肉は不使用
野菜だけの餃子
ヴィーガンレシピ
手作り万能だれ(にんにく生姜だれ)で味付け
25枚から30枚分

📋 必要な材料

使う材料はこちら！(詳しい分量は、下のレシピカードに記載しています)

餃子皮
野菜　>> にら、しいたけ、キャベツ
調味料　>> 万能だれ(にんにく生姜だれ)、片栗粉、塩
ごま油

万能だれは自家製のにんにくと生姜を漬けた醤油だれです。事前に作って置く必要があるので、今すぐに作りたいという方は、にんにく・生姜チューブを醤油と混ぜて代用してください。

万能だれの作り方は下記に紹介します。

🔪作り方の詳しい解説

では、作ってみましょう！餃子作りは、タネを作る→包む→焼く、の3つのステップから構成されます。

各工程を詳しく解説していきますが、その前に、この餃子レシピのキー材料となる万能だれの作り方も併せて紹介します。レシピ動画もありますのでこちらも参考にご覧ください。

Step 0) 万能だれ(にんにく生姜だれ)の作り方

このたれがあれば、どんな素材も美味しい唐揚げに変身します。唐揚げ以外にも、炒めものやチャーハンにも大活躍。冷蔵庫に常備しておくと、味付けがササっとできるのでとても便利です。

材料は、醤油、ニンニク、生姜。

にんにく、生姜をフードプロセッサーで細かく粉砕する
保存びんに醤油、にんにく、生姜を入れ、かき混ぜる
冷蔵庫に保存、翌日から調味料として使用可能

フードプロセッサーがなければ、包丁で細かくみじん切りにしてください。冷蔵庫で2−3ヶ月ほど保存できます。

Step1) 野菜だね

野菜だけなので、野菜の水分をしっかりと取り除くことがポイントになります。

野菜を切る　>> にらとキャベツをフードプロセッサーで細かくみじん切りにします。にらとキャベツをいったん取り出し、しいたけも同様にフードプロセッサーでみじん切りにします。フードプロセッサーをお持ちでない場合は、包丁で細かく切ってください。
野菜の水分をとる　>> キャベツとにらをボウルに移し、塩小さじ½をもみこみ、10分おきます。野菜がしんなりとしたら両手で水気をギュッとしぼり出します。
調味料を加える　>> ボウルにしいたけを加え、片栗粉、万能だれを入れます
タネを混ぜる　>> 調味料が全体に行き渡るようにしっかり混ぜます。ここで味見をしてみましょう。

時間があれば、包む前に冷蔵庫で1時間ほどおいておくと良いです。タレがなじんで美味しくなります。

Step2) 皮で包む

色々な包み方がありますが、ベーシックな包む方を紹介します。

タネをおく　>> 皮を手にひらにおき、タネ小さじ1-1.5を中央におきます
水をつける　>> 指に水をつけ、皮のふち半分をなぞります
ひだをつける　>> 半分に折り、親指と人差し指でつまんで、片側にひだを5つ作ります
底を平らにする　>>上から皮を軽く押さえて、底を平らにします
完成　>> 三日月のような形に少し整えて、並べておきます

皮が乾いてしまう前に、次の焼くステップに移っていきます。

Step3) 焼く

餃子を並べる　>> フライパンに油をひき、少しスキマをあけて餃子をおいていきます。ぎゅうぎゅう詰めにすると、皮がくっついてしまうので、スキマがあったほうが良いです。
蒸し焼き　>> 水¼カップを注ぎ入れ、ふたをして、水分がなくなるまで2−3分蒸し焼きにします。
焼き色をつける　>> 水分が完全になくなる前にふたをあけ、油をひとまわし、1分ほど焼いて焼き色をつけます。
盛り付け　>> 一つ持ち上げて焼き加減を確認します。キレイな黄金色がついていれば、火を止め、お皿をかぶせてフライパンをひっくり返し、お皿に盛り付けます

キレイに焼き上がりました！

そのままでも(タネに味がついているので)美味しいですし、お好みで醤油やラー油などをつけてお召し上がりください。

カリカリで香りがよくて、野菜だけとは思えないほど満足感ありの野菜餃子です！

保存について

もし、すぐに焼かない場合は、トレイにラップをひき、その上に並べてラップをかけ、冷凍庫に入れて硬くなってからフリーザーバッグに移してください。1ヶ月以内に食べましょう。焼く時は冷凍のままで大丈夫です。

冷蔵の場合は次の日ぐらいを目安に食べましょう。時間が経つと、焼き立てのカリカリ感はなくなってしまうので、できれば食べる前に焼くのがオススメです。

こんな献立はいかが？

野菜餃子に副菜、汁物を併せて一汁三菜の献立を作ってみました。ご参考にどうぞ！

まとめ

さて、肉なし野菜餃子の作り方についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

野菜だけでもじゅうぶんお腹いっぱいになります！お肉は控えたいなという時はぜひこの餃子をお試しください！

最後まで読んでいただきありがとうございます♡ このレシピを作ってみた方、気に入ったという方、下のコメント欄より、スター★でレビューをお願いします！

Chef JA Cooks(シェフジェイクックス)はヴィーガン・ベジタリアンレシピを中心に、シンプルでヘルシーな家庭料理がテーマのフードブログです。和食から洋食まで、調理プロセスの詳しい解説を含めたレシピを発信しています。こんなレシピが知りたい、この素材ってどう使うの？など、ご質問があればお気軽に下のコメント欄より送信ください。

肉なし野菜だけ餃子（ヴィーガン）

このレシピの特徴

📋 必要な材料