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干ししいたけだしをベースにした、和風テイストの肉なし麻婆豆腐です。辛味は抑えているので、小さな子供でもOK! お肉なしでも食べ応えあり！

我が家では定番のおかずを肉なしで、ベジタリアンにアレンジしてよく作ります。この麻婆豆腐も肉なし！

本格的な麻婆豆腐とは異なり、干ししいたけでだしを取り、和食の調味料で合わせたスープで味付けしたレシピになります。また、豆腐をそぼろ状に崩して炒め、干ししいたけをみじん切りにして、食感を少し加え、お肉なしでも満足できるようにしました。

小さなお子さんでも食べやすい、やさしい味付けになっているので、ぜひご家族でお試しください！

こんな方にオススメ！

豆腐が好き
お肉を使わない麻婆豆腐レシピを探している
お肉なしでヘルシーなおかずを作りたい
ヴィーガン・ベジタリアンの方

では、材料や作り方を解説していきます！レシピだけ確認したい方は、後半のレシピカードへどうぞ。

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このレシピの特徴

お肉を使わない麻婆豆腐
しいたけだしで旨味を追加
そぼろ状の豆腐としいたけでお肉もどき
辛味は抑え、和風テイストの優しい味
ヴィーガンレシピ

📋 必要な材料

使う材料はこちら！(詳しい分量は、下のレシピカードに記載しています)

豆腐：木綿豆腐を使います。レシピでは水切りしていませんが、水切りした方が崩れにくくなります。しっかりめのお豆腐がお好みでしたら、水切りをしてください。
香味野菜：生姜、ニンニク、青ネギ
豆板醤：レシピでは子供でも食べれるようにほんの少しだけ入れます。辛いのがお好きな方はお好みで追加してください。
だしスープ：干ししいたけ、水、みりん、醤油、みそ、片栗粉。干ししいたけを水出し（1時間以上）して、調味料と混ぜ合わせてスープにします。
ごま油

🔪作り方の解説

では、作り方のステップをみていきましょう（詳細はレシピカードへ）。レシピ動画もありますので、わかりにくい工程がある場合は参考にご覧ください。

干ししいたけでだしをとる（１時間以上おきます）
ニンニク・生姜をみじん切り
干ししいたけをみじん切り（だしを取った後）
豆腐を切る (切らない半分は、そぼろ状に炒めて肉もどきにしていきます)
調味料を混ぜ合わせる
だしと調味料を合わせ、だしスープを作る

香味野菜を炒める
しいたけと豆腐を加える
豆腐をそぼろ状にしながら炒める
豆腐とだしスープを加える
軽く煮る (味見をし、味付けが足りなかったら調味料を加えて調整してください)
青ネギを加え、さっと混ぜ合わせる

出来上がり！そのままでも、ごはんの上にのせても!

レシピでは子供にも大丈夫なように、豆板醤の分量をほんのちょっとにしていますが、辛いのが好きな方はお好みで追加してください。

残ってしまった場合は、冷蔵庫で保管して、3日以内に食べてください。

合わせて食べたい副菜レシピ

こちらの簡単野菜レシピも一緒にいかが？麻婆豆腐に、ごはん、味噌汁、副菜2品を加えれば、一汁三菜の完成です！

まとめ

さて、肉なし麻婆豆腐の作り方についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

お肉がなくても、食べ応え十分の美味しいおかずです。辛味は調整できますので、子供と一緒の場合、大人だけの場合、といった状況に応じて変えてみてください。

ご質問などありましら、お気軽に下のコメント欄よりお知らせください！

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Chef JA Cooks(シェフジェイクックス)はヴィーガン・ベジタリアンレシピを中心に、シンプルでヘルシーな家庭料理がテーマのフードブログです。和食から洋食まで、調理プロセスの詳しい解説を含めたレシピを発信しています。こんなレシピが知りたい、この素材ってどう使うの？など、ご質問があればお気軽に下のコメント欄より送信ください。

レシピ動画

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