肉なし麻婆豆腐（ヴィーガン）

干ししいたけだしをベースにした、和風テイストの肉なし麻婆豆腐です。辛味は抑えているので、小さな子供でもOK! お肉なしでも食べ応えあり！

我が家では定番のおかずを肉なしで、ベジタリアンにアレンジしてよく作ります。この麻婆豆腐も肉なし！

本格的な麻婆豆腐とは異なり、干ししいたけでだしを取り、和食の調味料で合わせたスープで味付けしたレシピになります。また、豆腐をそぼろ状に崩して炒め、干ししいたけをみじん切りにして、食感を少し加え、お肉なしでも満足できるようにしました。

小さなお子さんでも食べやすい、やさしい味付けになっているので、ぜひご家族でお試しください！

こんな方にオススメ！
• 豆腐が好き
• お肉を使わない麻婆豆腐レシピを探している
• お肉なしでヘルシーなおかずを作りたい
• ヴィーガン ・ベジタリアンを探している

では、材料や作り方を解説していきます！レシピだけ確認したい方は、後半のレシピカードへどうぞ。

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• このレシピの特徴
• 📋 必要な材料
• 🔪作り方の解説
• 合わせて食べたい副菜レシピ
• まとめ
• おすすめ豆腐レシピ
• 📖 Recipe

このレシピの特徴

• お肉を使わない麻婆豆腐
• しいたけだしで旨味を追加
• そぼろ状の豆腐としいたけでお肉もどき
• 辛味は抑え、和風テイストの優しい味
• ヴィーガンレシピ

📋 必要な材料

使う材料はこちら！(詳しい分量は、下のレシピカードに記載しています)

• 豆腐：木綿豆腐を使います。レシピでは水切りしていませんが、水切りした方が崩れにくくなります。しっかりめのお豆腐がお好みでしたら、水切りをしてください。
• 香味野菜：生姜、ニンニク、青ネギ
• 豆板醤：レシピでは子供でも食べれるようにほんの少しだけ入れます。辛いのがお好きな方はお好みで追加してください。
• だしスープ：干ししいたけ、水、みりん、醤油、みそ、片栗粉。干ししいたけを水出し（1時間以上）して、調味料と混ぜ合わせてスープにします。
• ごま油

🔪作り方の解説

では、作り方のステップをみていきましょう（詳細はレシピカードへ）。レシピ動画もありますので、わかりにくい工程がある場合は参考にご覧ください。

1. 干ししいたけでだしをとる（１時間以上おきます）
2. ニンニク・生姜をみじん切り
3. 干ししいたけをみじん切り（だしを取った後）
4. 豆腐を切る (切らない半分は、そぼろ状に炒めて肉もどきにしていきます)
5. 調味料を混ぜ合わせる
6. だしと調味料を合わせ、だしスープを作る

7. 香味野菜を炒める
8. しいたけと豆腐を加える
9. 豆腐をそぼろ状にしながら炒める
10. 豆腐とだしスープを加える
11. 軽く煮る (味見をし、味付けが足りなかったら調味料を加えて調整してください)
12. 青ネギを加え、さっと混ぜ合わせる

出来上がり！そのままでも、ごはんの上にのせても!

レシピでは子供にも大丈夫なように、豆板醤の分量をほんのちょっとにしていますが、辛いのが好きな方はお好みで追加してください。

残ってしまった場合は、冷蔵庫で保管して、3日以内に食べてください。

合わせて食べたい副菜レシピ

こちらの簡単野菜レシピも一緒にいかが？麻婆豆腐に、ごはん、味噌汁、副菜2品を加えれば、一汁三菜の完成です！

• 白菜の浅漬け
• ナスの照り焼き
• 切り干し大根のサラダ
• ひじきの煮物
• きゅうりの塩昆布和え

まとめ

さて、肉なし麻婆豆腐の作り方についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

お肉がなくても、食べ応え十分の美味しいおかずです。辛味は調整できますので、子供と一緒の場合、大人だけの場合、といった状況に応じて変えてみてください。

ご質問などありましら、お気軽に下のコメント欄よりお知らせください！

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Chef JA Cooks(シェフジェイクックス)はヴィーガン・ベジタリアンレシピを中心に、シンプルでヘルシーな家庭料理がテーマのフードブログです。和食から洋食まで、調理プロセスの詳しい解説を含めたレシピを発信しています。こんなレシピが知りたい、この素材ってどう使うの？など、ご質問があればお気軽に下のコメント欄より送信ください。

おすすめ豆腐レシピ

• 肉なし豆腐ハンバーグ
• 豆腐ナゲット
• 高野豆腐のチーズインカツ
• きのこたっぷり豆腐ステーキ
• ヴィーガン豆腐キッシュ

📖 Recipe