必要な材料

このレシピで使う材料はこちら！(詳しい分量は、下のレシピカードに記載しています)

干し椎茸：生椎茸ではなく、干し椎茸を使用します。椎茸を干すことで、味と香りに深みが増します。干し椎茸には「どんこ」と「香信」の2種類があり、どちらもだしを取るのに最適です。
昆布：昆布は産地によって味や風味が異なります。以下の種類を参考に、お好みに合った昆布を選んでください。私のおすすめは「真昆布」です。

干し椎茸は、傘の開き具合によって名前が変わります。よく使われるのはこの2種類。

昆布の主な産地は北海道で、国内生産の約90％を占めています。代表的な昆布の種類は次の3つです。

干し椎茸と昆布は乾物なので、プラスチック容器やフリーザーバッグに入れ、湿気の少ない冷暗所で保管してください。私は取り出しやすいプラスチック容器に入れて、キッチンの戸棚で保管しています。

しいたけと昆布のだしの取り方

では、作り方のステップをみていきましょう（詳細はレシピカードへ）。

だしを取った後の椎茸と昆布は、そのまま料理の具材として使えます。

味噌汁の具
だしがらを食べやすい大きさに切り、味噌汁の具として使います。だしはスープに、だしがらは具として食べることでムダなく使い切れます。
炊き込みご飯の具
だしを使ってご飯を炊き、その後だしがらを具として加えます。昆布のコリコリした食感が食べ応えがあり、美味しいです。
即席佃煮
フードプロセッサーでだしがらを細かく刻んで、醤油とみりんで5〜10分煮詰めると簡単な佃煮が完成。ご飯と混ぜても、野菜と炒めても美味しく、万能な副菜として活躍します。

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Prep: 5

Cook: 5

Total: 5 5

Servings: ml

Author: Juri Austin

やさしい味わいが魅力の、干し椎茸と昆布で作るヴィーガンだしをご紹介します。毎日の和食にぴったりな、水出しで簡単に作れるだしです！

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保存方法：保存期間は、冷蔵庫で3日、冷凍庫では１ヶ月。
ゆっくり水出し：5時間以上、できれば一晩おいて水出しするとより美味しくなります。昆布は水に入れたままにするとぬめりが出てしまうので、だしが出たら早めに取り出すことをお勧めします。
もっと旨味を出したい時：昆布やしいたけの量を増やして、お好みの味に調整できます。
だしから：味噌汁の具や炊き込みご飯の具として使ったり、みりんと醤油で味付けて佃煮を作ったりなど、捨てずに料理に使いましょう。