肉なし麻婆豆腐（ヴィーガン）
干ししいたけだしをベースにした、和風テイストの肉なし麻婆豆腐です。辛味は抑えているので、小さな子供でもOK! お肉なしでも食べ応えあり！
Servings: 4 人分
Calories: 139kcal
Ingredients
- 豆腐 1丁 300g
- 青ネギ 2束
- 生姜 1片
- にんにく 1片
- 豆板醤 少々 お好みで加減
- ごま油 適量
だし
- 干ししいたけ 3つ
- 水 1カップ
調味料
- みりん 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- みそ 小さじ2
- 片栗粉 大さじ1
Instructions
- だしをとる：干ししいたけを水に浸し、１時間以上おく。
- 具材を切る：青ネギは小口切り、にんにくと生姜はみじん切りにする。だしを取った干し椎茸は軽く絞り、軸を取り除き、みじん切りにする。
- 豆腐を切る：豆腐を半分に切り、半分を一口サイズに切り、もう半分は切らずに置いておく。
- だしスープの準備：調味料の材料を全て混ぜ、1のだしと合わせ、だしスープを作る。
- 香味野菜を炒める：フライパンにごま油をひき、中火で温めたら、にんにく、生姜、豆板醤を入れ、香りが出るまで炒める。
- しいたけと豆腐：干ししいたけ、切っていない豆腐を入れ、豆腐を崩しながら中火で2-3分炒める
- 軽く煮る：一口サイズに切った豆腐、4のだしスープを加え、いったん沸騰させ、火を弱めて3分ほど煮る。
- 仕上げ：最後に青ネギを加え、さっと混ぜ合わせる。
Video
Notes
- 道具：フライパン26cm
- 保存：冷蔵庫で3日。
- 豆腐は木綿豆腐を使います。水切りはしていません。
- もし時間があれば、干ししいたけのだしは、冷蔵庫で一晩ゆっくり水出しするのがおすすめです。
- 小さな子供も食べれるように豆板醤の分量を控えめにしていますが、辛いのが好きな方はお好みで追加してください。
- 調理時間に干ししいたけのだしを取る時間は含めていません。
Nutrition
Serving: 1人分 | Calories: 139kcal | Carbohydrates: 7g | Protein: 8.6g | Fat: 7.6g | Sodium: 155.3mg | Sugar: 2.6g