ファラフェル

中東のヘルシーファーストフード、ファラフェルを紹介します。外はカリッ、中はふわっと美味しい、お肉なし卵なしのヴィーガンフードです。

ファラフェルとは

ファラフェルとは、ひよこ豆、ハーブ、スパイスを細かくして丸め、油で揚げたもので、中東で人気のファーストフードのひとつです。コロッケに似てるので、ひよこ豆のコロッケ風とも呼ばれています。

材料は全て植物性のものなのでヴィーガンフード、としても知られています。

日本ではファーストフードというイメージはないかもしれませんが、中東では近所の屋台では必ず売られている日常食で、特にサンドイッチとして売られているようです。

おもてなしやお酒のおつまみに

東京なら簡単にみつかるかもしれませんが、我が家の周りにはアラブ料理レストランは存在しないので、食べに行きたいと思ってもなかなか行けません。。。

ということもあり、食べたい時は自分で作ります！以外に簡単に作れるのです。

ちょっと濃いめの味付けとスパイスの香りが良いので、お酒のおつまみにしたり、おもてなしの一品にするととても喜ばれます！

異国の香りがするファラフェル、ぜひ自宅で体験してみてください！

ファラフェルに使う材料

ファラフェルに使う材料はこちらになります。

• 乾燥ひよこ豆　>> 乾燥ひよこ豆を水に一晩つけて戻したものを使います
• 玉ねぎ　
• にんにく　
• パセリ　>> 茎は取り除き、葉だけを使います
• クミンパウダー
• 小麦粉　>> つなぎとして小麦粉(薄力粉)を少々加えています
• 塩　
• こしょう　

一番のポイントは、乾燥ひよこ豆を使うこと。

ひよこ豆の水煮缶でもできるのでは？と思うかもしれませんが、水煮缶だと、水分が多すぎて揚げる時に崩れてしまいます。また、カリッとした食感も全く出ません。

なので、必ず乾燥ひよこ豆を使用してください。

参考レシピ圧力鍋で簡単！ひよこ豆の戻し方と炊き方

スパイスはクミン以外に、コリアンダーやカイエンペッパーなども、香り豊かで美味しいです。お好みで加えてお試しください。

ファラフェルの作り方 : 詳しい解説

では、材料が揃ったところで、早速作ってみましょう。

まず、事前準備として、乾燥ひよこ豆を水で戻しておいてください。

1. 野菜の準備　>> フードプロセッサーで細かくなるように、玉ねぎ、にんにくは粗みじん切りにし、パセリの茎は取りのぞき、葉だけにします
2. フードプロセッサー　>> 材料を全てフードプロセッサーに入れ、ひよこ豆の粒が少し残る程度まで撹拌します。ボウルに移し、30分冷蔵庫で寝かせます。
3. 成形する　>> タネがまとまりにくいので、スプーンですくって、手の上にのせ、ぎゅーっと握ってかためます
4. 成形する　>> タネを一口サイズ(直径３cmくらい)の円盤に整えます
5. 揚げる　>> 鍋に少なめの油を入れ、中火で温まったら、崩れやすいので、そーっとひとつづつ投入します
6. 揚げる　>> 片面2分焼いたら、ひっくりっ返してもう片面もこんがり色がつくまで、2分ほど揚げ焼きにします

出来立てはカリカリ、スパイスの香り豊かで、とっても美味しいです！

私は油を少なめで揚げ焼きにしたかったので、円盤の形にしましたが、丸いボールに形作り、たっぷりの油で揚げてもいいですよ。

ここでは触れていませんが、本場ではタヒニソース(タヒニ、ライム、ガーリック、塩、クミンを混ぜたもの)と一緒に食べるそうです。

ファラフェルのアレンジレシピ

揚げたてが美味しいので、出来ればその日のうちに食べていただきたいですが、残っても大丈夫。翌日になると少し硬くなってしまうので、ちょっとアレンジして美味しい一品にしましょう。

• ファラフェルのトマトパスタ　>> フライパンにトマトジュースとブイヨン(またはコンソメ)を入れ、沸騰したらファラフェルを入れて少し煮詰めます。茹でたパスタの上にのせれば、ミートボールパスタ風のファラフェルパスタの出来上がり！
• ファラフェル丼　>> フライパンに出しとみりん、醤油を入れて沸騰させ、玉ねぎ、ファラフェルと一緒に煮込んだら、溶いた卵を加えます。ごはんの上にのせて、カツ丼風なファラフェル丼の出来上がり！
• ファラフェルサンドイッチ　>> ファラフェルをレンジで温めて柔らかくしてから、フォークで潰して、マヨネーズとレモンを混ぜます。パンにレタスやトマトと一緒に挟めば、簡単ファラフェルサンドイッチの出来上がり！

まとめ

さて、ファラフェルの作り方についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

外で食べるイメージの強いファラフェルですが、ファラフェルは簡単に作れます。ぜひ、ご自宅で作って、家族みなさんでお楽しみください。

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Chef JA Cooks(シェフジェイクックス)はヴィーガン・ベジタリアンレシピを中心に、シンプルでヘルシーな家庭料理がテーマのフードブログです。和食から洋食まで、調理プロセスの詳しい解説を含めたレシピを発信しています。こんなレシピが知りたい、この素材ってどう使うの？など、ご質問があればお気軽に下のコメント欄より送信ください。

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