ヨーグルトメーカーで作る米麹甘酒

甘酒とは

甘酒は、みなさんご存知のように日本の伝統的な発酵飲料です。歴史をたどると古墳時代までさかのぼりますが、江戸時代には甘酒売りという商売が登場し、江戸時代の人々に広く親しまれるようになったそうです。昔から夏バテ防止や、スタミナ補給に飲む習慣があり、離乳食や薬代わりにも活用されていたと言われています。

そのまま飲むのはもちろん、お菓子づくりやお料理の調味料として砂糖の代わりに使うこともできます。最近では甘酒の栄養効果が注目され、コンビニやスーパーで色々な種類の甘酒を見かけますね。

２種類の甘酒

甘酒は米麹の甘酒と酒粕の甘酒と2種類あります。甘酒は甘いソフトドリンクですが、材料の違いによって甘みの種類が異なります。

手作り甘酒：生甘酒

甘酒はスーパーマーケットで手軽に購入することができます。しかし、お店で買える甘酒には、味の変化を防いだり、保存期間を長くするため加熱殺菌しています。加熱することで酵素やビタミンなど、大切な栄養が失われます。

酵素は６０度を超えると活動を停止していますので、酵素の力を最大限に引き出すには加熱処理をしていない状態のものをいただくのが一番です。そこで、おすすめなのが手作り甘酒。自宅で作る場合は、加熱処理をしなくていいので、甘酒の栄養を最大限に摂取できます。ちなみに、加熱していない甘酒のことを”生甘酒”と呼びます。

甘酒作りに必要な道具

このレシピで使用する道具についてご紹介します。

ヨーグルトメーカーがおすすめ

自宅で甘酒を作る方法は色々ありますが、まずは米麹を発酵するためには、温度と時間を調整できる道具が必要になります。こちらの3つ、炊飯器、魔法瓶、ヨーグルトメーカーがよく使用されます。

炊飯器では試したことがないですが、魔法瓶で試した時は、やはり温度をキープするのが難しく、出来上がりは甘みの薄い、いまいちな結果になりました。甘酒の糖化に最適な温度は55度-60度と言われているので、この温度を維持することが大切になります。低すぎる50度や、高すぎる70度だと、甘みが薄くなったり、ちょっと酸っぱくなったりしてしまいます。

そこで、甘酒作りにおすすめしたいのはヨーグルトメーカーです。ヨーグルトメーカーは簡単に温度と時間の設定が出来るので、「発酵しすぎた」「発酵足りない」という失敗は私の経験からほぼないです。時間と温度をセッティングして、あとは放置でOK。発酵食品が好きな方なら、これはマストアイテム！

TANICAのヨーグルトメーカー

もし購入を検討されているのなら、TANICAのヨーグルティアがおすすめ。温度と時間の設定幅が広く使いやすいです。スターターセットなら内容器が２つ付いてくるので、大量に作ったヨーグルトは内容器ごと冷蔵庫に保管し、もう片方の容器で甘酒を作ったり、塩麹を作ったりといった具合で使えます。

必要な材料

保存方法

甘酒が出来上がったら、写真のようにガラス容器に入れたり、ご自宅にある保存容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。冷蔵庫の中でも発酵は進みますので（放置しておくと酸っぱくなります）、１週間から10日ほどで使い切るようにしてください。

長期保存には、冷凍がおすすめです。冷凍庫で１ヶ月ほど保存できます。

冷凍する場合、上の写真のように、アイストレーに入れて小分けに保存するのが便利です。冷凍したキューブはフリーザーバッグに移し入れておくと、使うときに2−3個取り出したいときなどに使い勝手が良いです。ちなみに、暑い時期には甘酒キューブをアイスとして、子供たちとそのまま食べるのも楽しいです。お試しください。

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