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Home » Recipes » 豆腐とお肉代用

大豆ミートハンバーグ(ベジタリアン)

Published: 7月 15, 2021 · Modified: 9月 17, 2023 · Auther: Juri Austin

5 from 3 votes
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ベジタリアンにおすすめ、大豆ミートを使ったハンバーグの作り方を紹介します。ふんわりなのに、しっかりとした歯応えがあって、お肉なしとは思えないおかずです。ぜひお試しを!

お皿に盛り付けられたソースがかかった、2つの大豆ミートハンバーグ

最近はコンビニでも見かけるよになった大豆ミート食品。お肉の代替材料として認知度が上がっているようですね。

そんな大豆ミートを100%使って、ハンバーグを手作りしてみませんか?

大豆ミートで作る、といっても難しいことは特にありません!作り方はお肉のハンバーグとほぼ同じ、卵とパン粉をつなぎとして作ります。

    こんな方にオススメ!
  • 大豆ミートの戻し方を知りたい
  • 大豆ミートのレシピを探している
  • 大豆ミートでハンバーグを作りたい
  • ベジタリアンレシピを探している

では、材料や作り方を解説していきます!レシピだけ確認したい方は、後半のレシピカードへどうぞ。

Jump to:
  • このレシピの特徴
  • 📋 必要な材料
  • 🔪作り方の解説
  • サンプル献立
  • まとめ
  • 📖 Recipe
  • 💬 Comments

このレシピの特徴

  • 大豆ミート100%のハンバーグ
  • ベジタリアンレシピ
  • お肉のような食感
  • ソースレシピ付き

📋 必要な材料

使う材料はこちら!(詳しい分量は、下のレシピカードに記載しています)

大豆ミートハンバーグの材料
  • 大豆ミート:乾燥ブロックタイプを使います。たっぷりの水で戻し、フードプロセッサーでミンチ状にします。ミンチタイプのものをご利用なら、フードプロセッサーは必要ありません。
  • 万能ダレ:醤油に生姜とにんにくを漬けた自家製ダレです。このタレを加えて、大豆ミート特有の匂いを軽減し、下味をつけます。唐揚げ、炒めもの、チャーハンにもマルチに使える調味料です。作り方はレシピカードに記載してます。事前に作って置く必要があるので、今すぐにという方は、にんにく・生姜チューブを醤油に混ぜて代用できます。
  • 野菜:玉ねぎ、しいたけ。しいたけは干ししいたけでも代用できます(戻し汁はソースに使えます)。
  • その他:卵、パン粉、塩こしょう、油
  • ソース:味噌、ケチャップ、中濃ソース(とんかつでもウスターでもOK)

🔪作り方の解説

では、作り方のステップをみていきましょう(詳細はレシピカードへ)。レシピ動画もありますので、わかりにくい工程がある場合は参考にご覧ください。

大豆ミートハンバーグの作り方ステップ
  1. 大豆ミートを戻す(沸騰したお湯で30分ひたして戻す)
  2. 大豆ミートをミンチ(フードプロセッサーで)
  3. 万能だれで下味(10分ほど置いてしっかりと味を染み込ませる)
  4. 野菜をみじん切り(しいたけ、玉ねぎ)
  5. 野菜を炒める(玉ねぎがしんなりするまで)
  6. タネを作る(炒めた野菜、卵、パン粉、塩こしょうを加えてしっかり混ぜ合わせる)
  7. 成形する(手のひらサイズにまとめて成形)
  8. 焼く(片面約5分づつ)
  9. ソースを作る
大豆ミートハンバーグがバットに6枚並んでいる。
お皿に盛り付けられたソースがかかった、2つの大豆ミートハンバーグ

こんな感じで出来上がりました〜。かみごたえバッチリ、ソースとの相性もいいです!ご飯に乗っけて食べたくなります!

もしタネがまとまりにくい場合は、パン粉を少しづつ加えてみてください。

また、大豆ミートの豆臭さを抑えるため、ニンニクと生姜の万能だれを加えましたが、他にもナツメグやカレー粉などのスパイスでも効果があります。良かったらお試しください。

サンプル献立

大豆ミートハンバーグが主菜のランチセット。ご飯と味噌汁付き。

大豆ミートハンバーグを主菜にこんな献立はいかがですか?野菜をちょっと添え、具沢山の味噌汁を合わせたベジタリアンランチです。

  • 白ごはん
  • 春雨と卵の味噌汁
  • サラダスパゲッティ
  • ブロッコリーとトマト

ご参考になれば嬉しいです。

まとめ

お皿に盛り付けられたソースがかかった、2つの大豆ミートハンバーグの断面

さて、大豆ミートハンバーグをご紹介しましたが、いかがだったでしょうか?

大豆ミートを初めて調理する方でも、お肉の代わりに使っていただけば大丈夫!簡単なレシピになっていますので、お試しいただけたら嬉しいです。

最後まで読んでいただきありがとうございます♡ このレシピを作ってみた方、気に入ったという方、下のコメント欄より、スター★でレヴューをお願いします!

質問、感想などありましたら、お気軽にコメントください!

Chef JA Cooks(シェフジェイクックス)はヴィーガン・ベジタリアンレシピを中心に、シンプルでヘルシーな家庭料理がテーマのフードブログです。和食から洋食まで、調理プロセスの詳しい解説を含めたレシピを発信しています。こんなレシピが知りたい、この素材ってどう使うの?など、ご質問があればお気軽に下のコメント欄より送信ください。

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  • 大豆ミートの唐揚げ
  • 豆腐で作るロール白菜
  • テンペと野菜の甘辛炒め
  • 肉なし野菜だけ餃子
  • 大豆と高野豆腐のトマト煮

📖 Recipe

お皿に盛り付けられたソースがかかった、2つの大豆ミートハンバーグ

大豆ミートハンバーグ(ベジタリアン)

5 from 3 votes
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Prep: 25 minutes minutes
Cook: 15 minutes minutes
Total: 40 minutes minutes
Servings: 14 個
Author: JURI
ベジタリアンにおすすめ、大豆ミートを使ったハンバーグの作り方を紹介します。ふんわりなのに、しっかりとした歯応えがあって、お肉なしとは思えないおかずです。ぜひお試しを!
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Ingredients

  • 大豆ミート 130g, ブロックタイプ
  • 万能ダレ 大さじ2, 下記参照
  • 玉ねぎ ½個
  • しいたけ 3個
  • 卵 1個
  • パン粉 ½カップ
  • 塩こしょう 少々
  • 油 適量, 調理用

ソース

  • 味噌 小さじ1
  • ケチャップ 大さじ2
  • 中濃ソース 大さじ2
  • 水 1カップ

万能だれ(保存容器450ml)

  • 醤油 400ml
  • にんにく 1かけ
  • 生姜 1かけ

Instructions

  • 大豆ミートを戻す:鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させ、火を止め、大豆ミートを入れ30分ほど水に浸して戻す。
  • 大豆ミートをミンチ:鍋の水を捨て、軽く洗ってからひとつづつ絞り、フードプロセッサーで何度かパルスしてミンチ状にする。大きめのボウルに移す。
  • 万能だれで下味:万能だれを加え、しっかり混ぜて10分以上おき、下味をつける。
  • 野菜を切る:玉ねぎはみじん切り、しいたけをみじん切りにする。
  • 野菜を炒める:フライパンに油を引き、中火で温めたら、玉ねぎをしんなりするまで炒める。しいたけも加えて炒める。
  • タネを作る:ボウルに炒めた野菜、溶いた卵、パン粉、塩こしょうを加え、手でしっかり混ぜ合わせる。
  • 成形する:タネを手でつかみ、手のひらサイズにまとめて成形する
  • 焼く:フライパンに油を引き、中火で温め、ハンバーグを並べたら蓋をして表面がこんがり色がつくまで5分ほど焼く。ひっくり返してさらに5分ほど焼く。
  • ソース:フライパンにソースの材料を全て加え、とろみがつくまで弱火で煮る。

万能だれ

  • みじん切り:にんにくと生姜をみじん切りにする。
  • 容器に入れる:醤油、にんにくと生姜を保存容器に入れ、混ぜる。
  • 冷蔵庫へ: 冷蔵庫に入れ、翌日から調味料として使える。

Video

Notes

  • 道具:フライパン26cm、フードプロセッサー
  • 代替材料:万能だれは事前に作って置く必要があるので、今すぐに作りたいという方は、にんにく・生姜チューブ(各2cm)を醤油(大さじ2)に混ぜて代用してください。しいたけは干ししいたけでも代用できます(戻し汁はソースに使えます)。
  • 保存:冷蔵庫で3日。
  • 大豆ミートを戻す際、大豆ミートがが浮いてくるので、落としブタかお皿をのせてしっかり水に浸すと良いです。
  • 大豆ミートの臭みが気になる場合は、水で洗って搾る工程を2−3回繰り返してください。また、ナツメグやカレー粉などのスパイスを加えてみても効果あります。
  • 大豆ミートはブロックタイプを使いましたが、ミンチタイプのものをご利用なら、フードプロセッサーは必要ありません。
  • タネがまとまりにくい場合は、パン粉を少しづつ加えて様子をみてください。

Nutrition

Serving: 1個分 | Calories: 62kcal | Carbohydrates: 6.8g | Protein: 5g | Cholesterol: 13.3mg | Sodium: 152mg | Sugar: 1.5g
Course: 主菜
Cuisine: 和食
Keyword: ベジタリアン, 大豆ミートハンバーグ
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