ベジタリアンにおすすめ、大豆ミートを使ったハンバーグの作り方を紹介します。ふんわりなのに、しっかりとした歯応えがあって、お肉なしとは思えないおかずです。ぜひお試しを！
最近はコンビニでも見かけるよになった大豆ミート食品。お肉の代替材料として認知度が上がっているようですね。
そんな大豆ミートを100％使って、ハンバーグを手作りしてみませんか？
大豆ミートで作る、といっても難しいことは特にありません！作り方はお肉のハンバーグとほぼ同じ、卵とパン粉をつなぎとして作ります。
- こんな方にオススメ！
- 大豆ミートの戻し方を知りたい
- 大豆ミートのレシピを探している
- 大豆ミートでハンバーグを作りたい
- ベジタリアンレシピを探している
では、材料や作り方を解説していきます！レシピだけ確認したい方は、後半のレシピカードへどうぞ。
このレシピの特徴
- 大豆ミート100％のハンバーグ
- ベジタリアンレシピ
- お肉のような食感
- ソースレシピ付き
📋 必要な材料
使う材料はこちら！(詳しい分量は、下のレシピカードに記載しています)
- 大豆ミート：乾燥ブロックタイプを使います。たっぷりの水で戻し、フードプロセッサーでミンチ状にします。ミンチタイプのものをご利用なら、フードプロセッサーは必要ありません。
- 万能ダレ：醤油に生姜とにんにくを漬けた自家製ダレです。このタレを加えて、大豆ミート特有の匂いを軽減し、下味をつけます。唐揚げ、炒めもの、チャーハンにもマルチに使える調味料です。作り方はレシピカードに記載してます。事前に作って置く必要があるので、今すぐにという方は、にんにく・生姜チューブを醤油に混ぜて代用できます。
- 野菜：玉ねぎ、しいたけ。しいたけは干ししいたけでも代用できます（戻し汁はソースに使えます）。
- その他：卵、パン粉、塩こしょう、油
- ソース：味噌、ケチャップ、中濃ソース（とんかつでもウスターでもOK）
🔪作り方の解説
では、作り方のステップをみていきましょう（詳細はレシピカードへ）。レシピ動画もありますので、わかりにくい工程がある場合は参考にご覧ください。
- 大豆ミートを戻す（沸騰したお湯で30分ひたして戻す）
- 大豆ミートをミンチ（フードプロセッサーで）
- 万能だれで下味（10分ほど置いてしっかりと味を染み込ませる）
- 野菜をみじん切り（しいたけ、玉ねぎ）
- 野菜を炒める（玉ねぎがしんなりするまで）
- タネを作る（炒めた野菜、卵、パン粉、塩こしょうを加えてしっかり混ぜ合わせる）
- 成形する（手のひらサイズにまとめて成形）
- 焼く（片面約5分づつ）
- ソースを作る
こんな感じで出来上がりました〜。かみごたえバッチリ、ソースとの相性もいいです！ご飯に乗っけて食べたくなります！
もしタネがまとまりにくい場合は、パン粉を少しづつ加えてみてください。
また、大豆ミートの豆臭さを抑えるため、ニンニクと生姜の万能だれを加えましたが、他にもナツメグやカレー粉などのスパイスでも効果があります。良かったらお試しください。
サンプル献立
大豆ミートハンバーグを主菜にこんな献立はいかがですか？野菜をちょっと添え、具沢山の味噌汁を合わせたベジタリアンランチです。
- 白ごはん
- 春雨と卵の味噌汁
- サラダスパゲッティ
- ブロッコリーとトマト
ご参考になれば嬉しいです。
まとめ
さて、大豆ミートハンバーグをご紹介しましたが、いかがだったでしょうか？
大豆ミートを初めて調理する方でも、お肉の代わりに使っていただけば大丈夫！簡単なレシピになっていますので、お試しいただけたら嬉しいです。
最後まで読んでいただきありがとうございます♡ このレシピを作ってみた方、気に入ったという方、下のコメント欄より、スター★でレヴューをお願いします！
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Chef JA Cooks(シェフジェイクックス)はヴィーガン・ベジタリアンレシピを中心に、シンプルでヘルシーな家庭料理がテーマのフードブログです。和食から洋食まで、調理プロセスの詳しい解説を含めたレシピを発信しています。こんなレシピが知りたい、この素材ってどう使うの？など、ご質問があればお気軽に下のコメント欄より送信ください。
おすすめベジタリアンレシピ
📖 Recipe
大豆ミートハンバーグ（ベジタリアン）
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- 大豆ミート 130g, ブロックタイプ
- 万能ダレ 大さじ2, 下記参照
- 玉ねぎ ½個
- しいたけ 3個
- 卵 1個
- パン粉 ½カップ
- 塩こしょう 少々
- 油 適量, 調理用
ソース
- 味噌 小さじ1
- ケチャップ 大さじ2
- 中濃ソース 大さじ2
- 水 1カップ
万能だれ（保存容器450ml）
- 醤油 400ml
- にんにく 1かけ
- 生姜 1かけ
Instructions
- 大豆ミートを戻す：鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させ、火を止め、大豆ミートを入れ30分ほど水に浸して戻す。
- 大豆ミートをミンチ：鍋の水を捨て、軽く洗ってからひとつづつ絞り、フードプロセッサーで何度かパルスしてミンチ状にする。大きめのボウルに移す。
- 万能だれで下味：万能だれを加え、しっかり混ぜて10分以上おき、下味をつける。
- 野菜を切る：玉ねぎはみじん切り、しいたけをみじん切りにする。
- 野菜を炒める：フライパンに油を引き、中火で温めたら、玉ねぎをしんなりするまで炒める。しいたけも加えて炒める。
- タネを作る：ボウルに炒めた野菜、溶いた卵、パン粉、塩こしょうを加え、手でしっかり混ぜ合わせる。
- 成形する：タネを手でつかみ、手のひらサイズにまとめて成形する
- 焼く：フライパンに油を引き、中火で温め、ハンバーグを並べたら蓋をして表面がこんがり色がつくまで5分ほど焼く。ひっくり返してさらに5分ほど焼く。
- ソース：フライパンにソースの材料を全て加え、とろみがつくまで弱火で煮る。
万能だれ
- みじん切り：にんにくと生姜をみじん切りにする。
- 容器に入れる：醤油、にんにくと生姜を保存容器に入れ、混ぜる。
- 冷蔵庫へ： 冷蔵庫に入れ、翌日から調味料として使える。
Video
Notes
- 道具：フライパン26cm、フードプロセッサー
- 代替材料：万能だれは事前に作って置く必要があるので、今すぐに作りたいという方は、にんにく・生姜チューブ（各2cm）を醤油（大さじ2）に混ぜて代用してください。しいたけは干ししいたけでも代用できます（戻し汁はソースに使えます）。
- 保存：冷蔵庫で3日。
- 大豆ミートを戻す際、大豆ミートがが浮いてくるので、落としブタかお皿をのせてしっかり水に浸すと良いです。
- 大豆ミートの臭みが気になる場合は、水で洗って搾る工程を2−3回繰り返してください。また、ナツメグやカレー粉などのスパイスを加えてみても効果あります。
- 大豆ミートはブロックタイプを使いましたが、ミンチタイプのものをご利用なら、フードプロセッサーは必要ありません。
- タネがまとまりにくい場合は、パン粉を少しづつ加えて様子をみてください。
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