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    Home » Recipes » ごはん, パスタ, 麺

    『お好きな具で』かけそばのレシピ

    1月 30, 2023 by JURI · This post may contain affiliate links

    5 from 4 votes
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    あったかいかけそばに何をのせて食べたいですか?シンプルに?それとも具だくさん?トッピングの具材から、自家製めんつゆまで、かけそばの作り方を紹介します。

    シンプルな野菜のかけそば

    寒い日や、食べ過ぎて胃腸を休めたいとき、あたたかいそばが食べたくなりませんか?

    でも、具は何にしようかな〜と毎回迷っている方へ、このレシピの具材バリエーションをぜひ参考にしてみてください。

    さらに、だしを一から取って作る、めんつゆの作り方も紹介します。

    自宅でオリジナルなかけそばを作って、ほっこりあたたかいそばを楽しみましょう。

      こんな方にオススメ!
    • かけそばが好き
    • かけそばの具材を何にしようか迷ってる
    • 具だくさんなかけそばが食べたい
    • 自分でだしを取ってめんつゆを作りたい

    各工程は簡単なので、だし取り初心者の方、かけそば初心者の方でも大丈夫です。美味しくできます!

    では、材料や作り方を詳しく解説していきます。最後までぜひご覧ください。レシピだけ確認したい方は、後半のレシピカードへどうぞ。

    Jump to:
    • このレシピの特徴
    • かけそばの基本構成
    • めんつゆの作り方
    • 具材で遊ぶ
    • 盛り付けサンプル
    • かけそばを盛り付けよう
    • まとめ
    • 📖 Recipe
    • 💬 Comments

    このレシピの特徴

    • シンプルな"かけそば"から
    • 具だくさん"かけそば"まで
    • 具材のバリエーションを紹介
    • だしから取る、自家製めんつゆ(市販のめんつゆは使わない)

    かけそばの基本構成

    かけそばは、これらの3つの材料から構成されています。

    • そば >> 生麺、乾麺、冷凍そば、どれでも大丈夫です。お持ちのそばをお使いください。このレシピでは生麺を使います(乾麺より茹で時間が短い)。
    • めんつゆ >> かつおぶしと昆布、煮干しでだしを取り、みりん、醤油で味付けします。詳しい作り方はこの後解説します。
    • トッピング・具材 >> ネギ、ワカメなどのトッピングや、人参、しめじなどの、かけつゆと一緒に煮込む具材。詳しくはこの後紹介します。

    めんつゆの作り方

    めんつゆの材料

    めんつゆに使う材料はこちらになります(分量は下のレシピカードに記載)。

    かけそばのめんつゆの材料
    • だし >> かつお節、昆布、煮干し
    • 調味料 >> みりん、醤油

    かつお節、昆布、煮干しを使ってだしから取っていきます。(だしの材料が全てそろえるの大変、という場合は、合わせだしや、煮干しだしでもOK。 だしを取るのが面倒な場合は、粉末だしでも大丈夫です。)

    *このつゆは、『分とく山』総料理長のめんつゆレシピを参考にしています。

    めんつゆの作り方

    かけそばのめんつゆの作り方
    1. だし材料を中火で沸騰 : かつお節、昆布、煮干し、水を鍋に入れ、中火で沸騰させます。煮干しは頭をポキっと折り、ハラワタを取り除き、頭も使います。
    2. 弱火で煮出す : 沸騰したら、弱火にして、2分ほど加熱します。(ここで味見をしてみてください。美味しい旨味が味わえます。)
    3. 味つけする :  醤油、みりんを加え、ひと煮立ちさせます。
    4. こす→めんつゆ完成 :  ボウルの上にストレーナー(またはザル)を置き、こします。
    かけそばのめんつゆ

    すぐに使わない場合は、保存容器に入れ、冷めてから冷蔵庫で保管してください。長期保存の場合は、フリーザーバックや製氷器に入れて冷凍保存してください。

    だしがらレシピ

    だしがら:かつお節、昆布、煮干し

    だしがら、この処理がめんどうでだしを取らないという方は多いのでは?私もその一人です。でも、だしがらも一つのおかずと考えてしまえば、そんなに苦ではありません!

    冷凍保存し、2−3回分まとまったら、ふりかけを作ります。フードプロセッサーでみじん切りにし、醤油、みりん、酒で炒めて、ごまや七味唐辛子を少し加えたら、立派なふりかけの出来上がり!

    ご飯のお供にもちろんですが、おにぎりの具にしたり、サラダにかけたり、野菜炒めに混ぜたり、調味料としても使えます。最後までムダなく食べ尽くしましょう!

    具材で遊ぶ

    ここがかけそばの遊びポイント!お好きな具をのせたり、野菜をつゆと一緒に煮込んだり、バリエーションを楽しみましょう。では、詳しく解説していきます。

    トッピングの種類

    かけそばに合うトッピングは色々ありますが、定番のもの、準備しやすいものをリストアップしました。

    かけそばのトッピング具材
    • ネギ
    • ワカメ
    • かまぼこ
    • 温泉卵(沸騰したお湯に15分〜20分つけておく)
    • 揚げ玉
    • ほうれん草(茹でる)
    • とろろ昆布
    • 油揚げ(トースターで両面こんがり焼く)

    上記以外にも、こちらもおすすめ。

    • さつま揚げ
    • 納豆
    • ちくわ
    • キムチ
    • 海苔・きざみ海苔

    盛り付けサンプル

    かけそばの盛り付けサンプル4パターン

    どの具がお好みですか?盛り付けサンプルをみてみましょう。

    1. 定番かけそば:ネギとワカメ

    かけそば:ワカメとねぎ

    立ち食い蕎麦屋さんでよく見かける定番トッピング。シンプルでささっと食べたい時にはいいですね。

    2. 具だくさんかけそば:その1

    かけそば:ワカメ、ねぎ、揚げ玉、かまぼこ、温玉

    ネギ、ワカメ、温泉卵、かまぼこ、揚げ玉をのせて、具だくさんにしました。色味が増えて、見た目もGood。

    3. 具だくさんかけそば:その2

    かけそば:ワカメ、ねぎ、揚げ玉、とろろ昆布、油揚げ、茹でほうれん草

    ネギ、ワカメ、ほうれん草、油揚げ、揚げ玉、とろろ昆布を加えて、こちらも具だくさん。お腹いっぱいになります。

    4. 残り物おかずをトッピング

    トッピングに迷ったら冷蔵庫にある物でOK!

    かけそば:野菜炒めのせ

    上記のトッピングを用意しなくても、残り物おかずなんかをのせても美味しいです。こちらの写真は前日の残り物の、野菜の味噌炒め。

    • 筑前煮
    • ひじきの煮物
    • 野菜炒め
    • きんぴらごぼう

    など、和風な味付けな物なら、結構なんでもありです。ぜひ、お試しください!

    具材をつゆと一緒に煮込む

    野菜をたっぷりなかけそばが食べたい気分なら、具材を切ってつゆと一緒に煮込みましょう。

    シンプルな野菜かけそば

    こちらはにんじん、しめじ、青ネギの野菜かけそば。出来上がっためんつゆに野菜を入れ、柔らかくなるまで4−5分火にかけます。

    他にも加えたい野菜:

    • 大根
    • 玉ねぎ
    • 小松菜
    • 舞茸
    • しいたけ
    • エリンギ

    舞茸、しいたけ、エリンギ、しめじ、を煮込んで、きのこたっぷりのかけそばも魅力的です。

    かけそばを盛り付けよう

    では、そばを茹でるところから、盛り付けまでの流れをみてみましょう。めんつゆはすでに作って(作り方は↑)あり、トッピングも用意できている状態(トッピングリスト↑)で、そばを茹で始めます。レシピ動画もご覧ください。

    かけそばの作り方手順
    1. そばを茹でる : 沸騰したお湯にそばを入れます。
    2. そばを茹でる : はしで少しほぐして、そばのパッケージの茹で時間に合わせて茹でてください。こちらは生麺なので1分半茹でます。
    3. そばの水切り : 茹で上がったら、水切りし、冷水で手早く洗ってぬめりを取ります。
    4. そばを盛る : 器を用意し、そばを盛ります。器を温めたい場合は、そばの茹で汁を入れておくと良いでしょう。
    5. めんつゆをかける : 温めておいた、めんつゆをそっとかけます。
    6. トッピング : 刻んだねぎとワカメをのせます。

    完成です!お好みで七味をかけてお召し上がりください。

    まとめ

    さて、かけそばの作り方についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか?

    自分で取っただしで作ったかけそばは、一度試してみたらわかります、香りも旨味も市販のめんつゆから作るものとは別物です。ワンランク上の味です!

    美味しいつゆでお好みの具をのせて、オリジナルなかけそばをお家でお楽しみください!

    最後まで読んでいただきありがとうございます♡ このレシピを作ってみた方、気に入ったという方、下のコメント欄より、スター★でレビューをお願いします!

    Chef JA Cooks(シェフジェイクックス)はヴィーガン・ベジタリアンレシピを中心に、シンプルでヘルシーな家庭料理がテーマのフードブログです。和食から洋食まで、調理プロセスの詳しい解説を含めたレシピを発信しています。こんなレシピが知りたい、この素材ってどう使うの?など、ご質問があればお気軽に下のコメント欄より送信ください。

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    📖 Recipe

    かけそば:ワカメ、ねぎ、かまぼこ、温玉

    『お好きな具で』かけそばのレシピ

    5 from 4 votes
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    Prep: 10 minutes
    Cook: 10 minutes
    Total: 20 minutes
    Servings: 2 人分
    Author: JURI
    あったかいかけそばに何をのせて食べたいですか?シンプルに?それとも具だくさん?トッピングの具材から、自家製めんつゆまで、かけそばの作り方を紹介します。
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    Ingredients

    • そば 2人前

    めんつゆ

    • かつお節 20g
    • 昆布 10g
    • 煮干し 5−7尾
    • 醤油 大さじ5
    • みりん 大さじ3
    • 水 1L

    トッピング(お好みで)

    • ネギ
    • ワカメ
    • かまぼこ
    • 温泉卵, (沸騰したお湯に15分〜20分つけておく)
    • 揚げ玉
    • ほうれん草, (茹でる)
    • とろろ昆布
    • 油揚げ, (トースターで両面こんがり焼く)

    Instructions

    • トッピング : 具材を選んでトッピングを準備しておく。
    • だしを取る : かつお節、昆布、煮干し、水を鍋に入れ、中火で沸騰させる(煮干しは頭をポキっと折り、ハラワタを取り除き、頭も使う)。
    • 弱火で煮出す : 沸騰したら、弱火で2分ほど煮出す。
    • 味つけする : 醤油、みりんを加え、ひと煮立ちさせる。
    • こす→めんつゆ完成 : ボウルの上にストレーナーまたはザルを置き、こす。
    • そばを茹でる : 別の鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したらそばを入れて茹でる。
    • そばの水切り : 茹で上がったら、水切りし、冷水で洗ってぬめりを取る。
    • 盛り付け : 器にそばを盛り、めんつゆをかけ、具材をのせる。

    Video

    Notes

    • だしは、他に合わせだし、煮干しだし、または粉末だしでもOKです
    • めんつゆの塩味が強い場合は、お水を足して調整してください
    • 野菜を煮込みたい場合は、めんつゆに野菜を加えて、野菜が柔らかくなるまで火にかけてください

    Nutrition

    Serving: 1人分 | Calories: 381kcal | Carbohydrates: 72.3g | Protein: 22.4g | Fat: 0.9g | Cholesterol: 9.7mg | Sodium: 1865.6mg | Sugar: 12g
    Course: 麺
    Cuisine: 和食
    Keyword: かけそば
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