お好きな具で!かけそばのレシピ(自家製めんつゆ)

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あったかいかけそばに何をのせて食べたいですか?シンプルに?それとも具だくさん?トッピングの具材から、自家製めんつゆまで、かけそばの作り方を紹介します。

シンプルな野菜のかけそば

寒い日や、食べ過ぎて胃腸を休めたいとき、あたたかいそばが食べたくなりませんか?

でも、具は何にしようかな〜と毎回迷っている方へ、このレシピの具材バリエーションをぜひ参考にしてみてください。

さらに、だしを一から取って作る、めんつゆの作り方も紹介します。

自宅でオリジナルなかけそばを作って、ほっこりあたたかいそばを楽しみましょう。

    こんな方にオススメ!
  • かけそばが好き
  • かけそばの具材を何にしようか迷ってる
  • 具だくさんなかけそばが食べたい
  • 自分でだしを取ってめんつゆを作りたい

各工程は簡単なので、だし取り初心者の方、かけそば初心者の方でも大丈夫です。美味しくできます!

では、材料や作り方を詳しく解説していきます。最後までぜひご覧ください。レシピだけ確認したい方は、後半のレシピカードへどうぞ。

このレシピの特徴

  • シンプルな”かけそば”から
  • 具だくさん”かけそば”まで
  • 具材のバリエーションを紹介
  • だしから取る、自家製めんつゆ(市販のめんつゆは使わない)

かけそばの基本構成

かけそばは、これらの3つの材料から構成されています。

  • そば >> 生麺、乾麺、冷凍そば、どれでも大丈夫です。お持ちのそばをお使いください。このレシピでは生麺を使います(乾麺より茹で時間が短い)。
  • めんつゆ >> かつおぶしと昆布、煮干しでだしを取り、みりん、醤油で味付けします。詳しい作り方はこの後解説します。
  • トッピング・具材 >> ネギ、ワカメなどのトッピングや、人参、しめじなどの、かけつゆと一緒に煮込む具材。詳しくはこの後紹介します。

めんつゆの作り方

めんつゆの材料

めんつゆに使う材料はこちらになります(分量は下のレシピカードに記載)。

かけそばのめんつゆの材料
  • だし >> かつお節、昆布、煮干し
  • 調味料 >> みりん、醤油

かつお節、昆布、煮干しを使ってだしから取っていきます。(だしの材料が全てそろえるの大変、という場合は、合わせだしや、煮干しだしでもOK。 だしを取るのが面倒な場合は、粉末だしでも大丈夫です。)

*このつゆは、『分とく山』総料理長のめんつゆレシピを参考にしています。

めんつゆの作り方

かけそばのめんつゆの作り方
  1. だし材料を中火で沸騰 : かつお節、昆布、煮干し、水を鍋に入れ、中火で沸騰させます。煮干しは頭をポキっと折り、ハラワタを取り除き、頭も使います。
  2. 弱火で煮出す : 沸騰したら、弱火にして、2分ほど加熱します。(ここで味見をしてみてください。美味しい旨味が味わえます。)
  3. 味つけする :  醤油、みりんを加え、ひと煮立ちさせます。
  4. こす→めんつゆ完成 :  ボウルの上にストレーナー(またはザル)を置き、こします。
かけそばのめんつゆ

すぐに使わない場合は、保存容器に入れ、冷めてから冷蔵庫で保管してください。長期保存の場合は、フリーザーバックや製氷器に入れて冷凍保存してください。

だしがらレシピ

だしがら:かつお節、昆布、煮干し

だしがら、この処理がめんどうでだしを取らないという方は多いのでは?私もその一人です。でも、だしがらも一つのおかずと考えてしまえば、そんなに苦ではありません!

冷凍保存し、2−3回分まとまったら、ふりかけを作ります。フードプロセッサーでみじん切りにし、醤油、みりん、酒で炒めて、ごまや七味唐辛子を少し加えたら、立派なふりかけの出来上がり!

ご飯のお供にもちろんですが、おにぎりの具にしたり、サラダにかけたり、野菜炒めに混ぜたり、調味料としても使えます。最後までムダなく食べ尽くしましょう!

具材で遊ぶ

ここがかけそばの遊びポイント!お好きな具をのせたり、野菜をつゆと一緒に煮込んだり、バリエーションを楽しみましょう。では、詳しく解説していきます。

トッピングの種類

かけそばに合うトッピングは色々ありますが、定番のもの、準備しやすいものをリストアップしました。

かけそばのトッピング具材
  • ネギ
  • ワカメ
  • かまぼこ
  • 温泉卵(沸騰したお湯に15分〜20分つけておく)
  • 揚げ玉
  • ほうれん草(茹でる)
  • とろろ昆布
  • 油揚げ(トースターで両面こんがり焼く)

上記以外にも、こちらもおすすめ。

  • さつま揚げ
  • 納豆
  • ちくわ
  • キムチ
  • 海苔・きざみ海苔

盛り付けサンプル

かけそばの盛り付けサンプル4パターン

どの具がお好みですか?盛り付けサンプルをみてみましょう。

1. 定番かけそば:ネギとワカメ

かけそば:ワカメとねぎ

立ち食い蕎麦屋さんでよく見かける定番トッピング。シンプルでささっと食べたい時にはいいですね。

2. 具だくさんかけそば:その1

かけそば:ワカメ、ねぎ、揚げ玉、かまぼこ、温玉

ネギ、ワカメ、温泉卵、かまぼこ、揚げ玉をのせて、具だくさんにしました。色味が増えて、見た目もGood。

3. 具だくさんかけそば:その2

かけそば:ワカメ、ねぎ、揚げ玉、とろろ昆布、油揚げ、茹でほうれん草

ネギ、ワカメ、ほうれん草、油揚げ、揚げ玉、とろろ昆布を加えて、こちらも具だくさん。お腹いっぱいになります。

4. 残り物おかずをトッピング

トッピングに迷ったら冷蔵庫にある物でOK!

かけそば:野菜炒めのせ

上記のトッピングを用意しなくても、残り物おかずなんかをのせても美味しいです。こちらの写真は前日の残り物の、野菜の味噌炒め。

  • 筑前煮
  • ひじきの煮物
  • 野菜炒め
  • きんぴらごぼう

など、和風な味付けな物なら、結構なんでもありです。ぜひ、お試しください!

具材をつゆと一緒に煮込む

野菜をたっぷりなかけそばが食べたい気分なら、具材を切ってつゆと一緒に煮込みましょう。

シンプルな野菜かけそば

こちらはにんじん、しめじ、青ネギの野菜かけそば。出来上がっためんつゆに野菜を入れ、柔らかくなるまで4−5分火にかけます。

他にも加えたい野菜:

  • 大根
  • 玉ねぎ
  • 小松菜
  • 舞茸
  • しいたけ
  • エリンギ

舞茸、しいたけ、エリンギ、しめじ、を煮込んで、きのこたっぷりのかけそばも魅力的です。

かけそばを盛り付けよう

では、そばを茹でるところから、盛り付けまでの流れをみてみましょう。めんつゆはすでに作って(作り方は↑)あり、トッピングも用意できている状態(トッピングリスト↑)で、そばを茹で始めます。レシピ動画もご覧ください。

かけそばの作り方手順
  1. そばを茹でる : 沸騰したお湯にそばを入れます。
  2. そばを茹でる : はしで少しほぐして、そばのパッケージの茹で時間に合わせて茹でてください。こちらは生麺なので1分半茹でます。
  3. そばの水切り : 茹で上がったら、水切りし、冷水で手早く洗ってぬめりを取ります。
  4. そばを盛る : 器を用意し、そばを盛ります。器を温めたい場合は、そばの茹で汁を入れておくと良いでしょう。
  5. めんつゆをかける : 温めておいた、めんつゆをそっとかけます。
  6. トッピング : 刻んだねぎとワカメをのせます。

完成です!お好みで七味をかけてお召し上がりください。

まとめ

さて、かけそばの作り方についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか?

自分で取っただしで作ったかけそばは、一度試してみたらわかります、香りも旨味も市販のめんつゆから作るものとは別物です。ワンランク上の味です!

美味しいつゆでお好みの具をのせて、オリジナルなかけそばをお家でお楽しみください!

最後まで読んでいただきありがとうございます♡ このレシピを作ってみた方、気に入ったという方、下のコメント欄より、スター★でレビューをお願いします!

Chef JA Cooks(シェフジェイクックス)はヴィーガン・ベジタリアンレシピを中心に、シンプルでヘルシーな家庭料理がテーマのフードブログです。和食から洋食まで、調理プロセスの詳しい解説を含めたレシピを発信しています。こんなレシピが知りたい、この素材ってどう使うの?など、ご質問があればお気軽に下のコメント欄より送信ください。

おすすめのそば・うどんレシピ

かけそば:ワカメ、ねぎ、かまぼこ、温玉

『お好きな具で』かけそばのレシピ

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Prep: 10 minutes
Cook: 10 minutes
Total: 20 minutes
Servings: 2 人分
Author: JURI
あったかいかけそばに何をのせて食べたいですか?シンプルに?それとも具だくさん?トッピングの具材から、自家製めんつゆまで、かけそばの作り方を紹介します。

Ingredients

  • そば 2人前

めんつゆ

  • かつお節 20g
  • 昆布 10g
  • 煮干し 5−7尾
  • 醤油 大さじ5
  • みりん 大さじ3
  • 水 1L

トッピング(お好みで)

  • ネギ
  • ワカメ
  • かまぼこ
  • 温泉卵, (沸騰したお湯に15分〜20分つけておく)
  • 揚げ玉
  • ほうれん草, (茹でる)
  • とろろ昆布
  • 油揚げ, (トースターで両面こんがり焼く)

Instructions

  • トッピング : 具材を選んでトッピングを準備しておく。
  • だしを取る : かつお節、昆布、煮干し、水を鍋に入れ、中火で沸騰させる(煮干しは頭をポキっと折り、ハラワタを取り除き、頭も使う)。
  • 弱火で煮出す : 沸騰したら、弱火で2分ほど煮出す。
  • 味つけする : 醤油、みりんを加え、ひと煮立ちさせる。
  • こす→めんつゆ完成 : ボウルの上にストレーナーまたはザルを置き、こす。
  • そばを茹でる : 別の鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したらそばを入れて茹でる。
  • そばの水切り : 茹で上がったら、水切りし、冷水で洗ってぬめりを取る。
  • 盛り付け : 器にそばを盛り、めんつゆをかけ、具材をのせる。

Video

Notes

  • だしは、他に合わせだし煮干しだし、または粉末だしでもOKです
  • めんつゆの塩味が強い場合は、お水を足して調整してください
  • 野菜を煮込みたい場合は、めんつゆに野菜を加えて、野菜が柔らかくなるまで火にかけてください

Nutrition

Serving: 1人分 | Calories: 381kcal | Carbohydrates: 72.3g | Protein: 22.4g | Fat: 0.9g | Cholesterol: 9.7mg | Sodium: 1865.6mg | Sugar: 12g
Course:
Cuisine: 和食
Keyword: かけそば
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