5 from 4 votes

JUMP TO RECIPE JUMP TO VIDEO

あったかいかけそばに何をのせて食べたいですか？シンプルに？それとも具だくさん？トッピングの具材から、自家製めんつゆまで、かけそばの作り方を紹介します。

寒い日や、食べ過ぎて胃腸を休めたいとき、あたたかいそばが食べたくなりませんか？

でも、具は何にしようかな〜と毎回迷っている方へ、このレシピの具材バリエーションをぜひ参考にしてみてください。

さらに、だしを一から取って作る、めんつゆの作り方も紹介します。

自宅でオリジナルなかけそばを作って、ほっこりあたたかいそばを楽しみましょう。

こんな方にオススメ！

かけそばが好き
かけそばの具材を何にしようか迷ってる
具だくさんなかけそばが食べたい
自分でだしを取ってめんつゆを作りたい

各工程は簡単なので、だし取り初心者の方、かけそば初心者の方でも大丈夫です。美味しくできます！

では、材料や作り方を詳しく解説していきます。最後までぜひご覧ください。レシピだけ確認したい方は、後半のレシピカードへどうぞ。

Jump to:

このレシピの特徴
かけそばの基本構成
めんつゆの作り方
具材で遊ぶ
盛り付けサンプル
かけそばを盛り付けよう
まとめ
📖 Recipe
💬 Comments

このレシピの特徴

シンプルな"かけそば"から
具だくさん"かけそば"まで
具材のバリエーションを紹介
だしから取る、自家製めんつゆ(市販のめんつゆは使わない)

かけそばの基本構成

かけそばは、これらの3つの材料から構成されています。

そば　>> 生麺、乾麺、冷凍そば、どれでも大丈夫です。お持ちのそばをお使いください。このレシピでは生麺を使います(乾麺より茹で時間が短い)。
めんつゆ　>> かつおぶしと昆布、煮干しでだしを取り、みりん、醤油で味付けします。詳しい作り方はこの後解説します。
トッピング・具材　>> ネギ、ワカメなどのトッピングや、人参、しめじなどの、かけつゆと一緒に煮込む具材。詳しくはこの後紹介します。

めんつゆの作り方

めんつゆの材料

めんつゆに使う材料はこちらになります(分量は下のレシピカードに記載)。

だし　>> かつお節、昆布、煮干し
調味料　>> みりん、醤油

かつお節、昆布、煮干しを使ってだしから取っていきます。(だしの材料が全てそろえるの大変、という場合は、合わせだしや、煮干しだしでもOK。だしを取るのが面倒な場合は、粉末だしでも大丈夫です。)

*このつゆは、『分とく山』総料理長のめんつゆレシピを参考にしています。

めんつゆの作り方

だし材料を中火で沸騰 : かつお節、昆布、煮干し、水を鍋に入れ、中火で沸騰させます。煮干しは頭をポキっと折り、ハラワタを取り除き、頭も使います。
弱火で煮出す : 沸騰したら、弱火にして、2分ほど加熱します。(ここで味見をしてみてください。美味しい旨味が味わえます。)
味つけする : 醤油、みりんを加え、ひと煮立ちさせます。
こす→めんつゆ完成 : ボウルの上にストレーナー(またはザル)を置き、こします。

すぐに使わない場合は、保存容器に入れ、冷めてから冷蔵庫で保管してください。長期保存の場合は、フリーザーバックや製氷器に入れて冷凍保存してください。

だしがらレシピ

だしがら、この処理がめんどうでだしを取らないという方は多いのでは？私もその一人です。でも、だしがらも一つのおかずと考えてしまえば、そんなに苦ではありません！

冷凍保存し、2−3回分まとまったら、ふりかけを作ります。フードプロセッサーでみじん切りにし、醤油、みりん、酒で炒めて、ごまや七味唐辛子を少し加えたら、立派なふりかけの出来上がり！

ご飯のお供にもちろんですが、おにぎりの具にしたり、サラダにかけたり、野菜炒めに混ぜたり、調味料としても使えます。最後までムダなく食べ尽くしましょう！

具材で遊ぶ

ここがかけそばの遊びポイント！お好きな具をのせたり、野菜をつゆと一緒に煮込んだり、バリエーションを楽しみましょう。では、詳しく解説していきます。

トッピングの種類

かけそばに合うトッピングは色々ありますが、定番のもの、準備しやすいものをリストアップしました。

ネギ
ワカメ
かまぼこ
温泉卵（沸騰したお湯に15分〜20分つけておく）
揚げ玉
ほうれん草（茹でる）
とろろ昆布
油揚げ（トースターで両面こんがり焼く）

上記以外にも、こちらもおすすめ。

さつま揚げ
納豆
ちくわ
キムチ
海苔・きざみ海苔

盛り付けサンプル

どの具がお好みですか？盛り付けサンプルをみてみましょう。

1. 定番かけそば：ネギとワカメ

立ち食い蕎麦屋さんでよく見かける定番トッピング。シンプルでささっと食べたい時にはいいですね。

2. 具だくさんかけそば：その１

ネギ、ワカメ、温泉卵、かまぼこ、揚げ玉をのせて、具だくさんにしました。色味が増えて、見た目もGood。

3. 具だくさんかけそば：その2

ネギ、ワカメ、ほうれん草、油揚げ、揚げ玉、とろろ昆布を加えて、こちらも具だくさん。お腹いっぱいになります。

4. 残り物おかずをトッピング

トッピングに迷ったら冷蔵庫にある物でOK！

上記のトッピングを用意しなくても、残り物おかずなんかをのせても美味しいです。こちらの写真は前日の残り物の、野菜の味噌炒め。

筑前煮
ひじきの煮物
野菜炒め
きんぴらごぼう

など、和風な味付けな物なら、結構なんでもありです。ぜひ、お試しください！

具材をつゆと一緒に煮込む

野菜をたっぷりなかけそばが食べたい気分なら、具材を切ってつゆと一緒に煮込みましょう。

こちらはにんじん、しめじ、青ネギの野菜かけそば。出来上がっためんつゆに野菜を入れ、柔らかくなるまで4−5分火にかけます。

他にも加えたい野菜：

大根
玉ねぎ
小松菜
舞茸
しいたけ
エリンギ

舞茸、しいたけ、エリンギ、しめじ、を煮込んで、きのこたっぷりのかけそばも魅力的です。

かけそばを盛り付けよう

では、そばを茹でるところから、盛り付けまでの流れをみてみましょう。めんつゆはすでに作って(作り方は↑)あり、トッピングも用意できている状態(トッピングリスト↑)で、そばを茹で始めます。レシピ動画もご覧ください。

そばを茹でる : 沸騰したお湯にそばを入れます。
そばを茹でる : はしで少しほぐして、そばのパッケージの茹で時間に合わせて茹でてください。こちらは生麺なので1分半茹でます。
そばの水切り : 茹で上がったら、水切りし、冷水で手早く洗ってぬめりを取ります。
そばを盛る : 器を用意し、そばを盛ります。器を温めたい場合は、そばの茹で汁を入れておくと良いでしょう。
めんつゆをかける : 温めておいた、めんつゆをそっとかけます。
トッピング : 刻んだねぎとワカメをのせます。

完成です！お好みで七味をかけてお召し上がりください。

まとめ

さて、かけそばの作り方についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

自分で取っただしで作ったかけそばは、一度試してみたらわかります、香りも旨味も市販のめんつゆから作るものとは別物です。ワンランク上の味です！

美味しいつゆでお好みの具をのせて、オリジナルなかけそばをお家でお楽しみください！

最後まで読んでいただきありがとうございます♡ このレシピを作ってみた方、気に入ったという方、下のコメント欄より、スター★でレビューをお願いします！

Chef JA Cooks(シェフジェイクックス)はヴィーガン・ベジタリアンレシピを中心に、シンプルでヘルシーな家庭料理がテーマのフードブログです。和食から洋食まで、調理プロセスの詳しい解説を含めたレシピを発信しています。こんなレシピが知りたい、この素材ってどう使うの？など、ご質問があればお気軽に下のコメント欄より送信ください。

『お好きな具で』かけそばのレシピ

このレシピの特徴

かけそばの基本構成