大豆ミートハンバーグ（ベジタリアン）
ベジタリアンにおすすめ、大豆ミートを使ったハンバーグの作り方を紹介します。ふんわりなのに、しっかりとした歯応えがあって、お肉なしとは思えないおかずです。ぜひお試しを！
Servings: 14 個
Calories: 62kcal
Ingredients
- 大豆ミート 130g ブロックタイプ
- 万能ダレ 大さじ2 下記参照
- 玉ねぎ ½個
- しいたけ 3個
- 卵 1個
- パン粉 ½カップ
- 塩こしょう 少々
- 油 適量 調理用
ソース
- 味噌 小さじ1
- ケチャップ 大さじ2
- 中濃ソース 大さじ2
- 水 1カップ
万能だれ（保存容器450ml）
- 醤油 2カップ 400ml
- にんにく 1かけ
- 生姜 1かけ
Instructions
- 大豆ミートを戻す：鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させ、火を止め、大豆ミートを入れ30分ほど水に浸して戻す。
- 大豆ミートをミンチ：鍋の水を捨て、軽く洗ってからひとつづつ絞り、フードプロセッサーで何度かパルスしてミンチ状にする。大きめのボウルに移す。
- 万能だれで下味：万能だれを加え、しっかり混ぜて10分以上おき、下味をつける。
- 野菜を切る：玉ねぎはみじん切り、しいたけをみじん切りにする。
- 野菜を炒める：フライパンに油を引き、中火で温めたら、玉ねぎをしんなりするまで炒める。しいたけも加えて炒める。
- タネを作る：ボウルに炒めた野菜、溶いた卵、パン粉、塩こしょうを加え、手でしっかり混ぜ合わせる。
- 成形する：タネを手でつかみ、手のひらサイズにまとめて成形する
- 焼く：フライパンに油を引き、中火で温め、ハンバーグを並べたら蓋をして表面がこんがり色がつくまで5分ほど焼く。ひっくり返してさらに5分ほど焼く。
- ソース：フライパンにソースの材料を全て加え、とろみがつくまで弱火で煮る。
万能だれ
- みじん切り：にんにくと生姜をみじん切りにする。
- 容器に入れる：醤油、にんにくと生姜を保存容器に入れ、混ぜる。
- 冷蔵庫へ： 冷蔵庫に入れ、翌日から調味料として使える。
Video
Notes
- 道具：フライパン26cm、フードプロセッサー
- 代替材料：万能だれは事前に作って置く必要があるので、今すぐに作りたいという方は、にんにく・生姜チューブ（各2cm）を醤油（大さじ2）に混ぜて代用してください。しいたけは干ししいたけでも代用できます（戻し汁はソースに使えます）。
- 保存：冷蔵庫で3日。
- 大豆ミートを戻す際、大豆ミートがが浮いてくるので、落としブタかお皿をのせてしっかり水に浸すと良いです。
- 大豆ミートの臭みが気になる場合は、水で洗って搾る工程を2−3回繰り返してください。また、ナツメグやカレー粉などのスパイスを加えてみても効果あります。
- 大豆ミートはブロックタイプを使いましたが、ミンチタイプのものをご利用なら、フードプロセッサーは必要ありません。
- タネがまとまりにくい場合は、パン粉を少しづつ加えて様子をみてください。
Nutrition
Serving: 1個分 | Calories: 62kcal | Carbohydrates: 6.8g | Protein: 5g | Cholesterol: 13.3mg | Sodium: 152mg | Sugar: 1.5g