ナスと豆のベジドライカレー
ナスのとろっとした食感と豆のおいしさがぎゅっと詰まった、プラントベースのドライカレーです。やさしい甘みとスパイスの香りが食欲をそそり、ご飯がどんどん進む一品。ぜひお試しを！
Servings: 2
Calories: 590kcal
Equipment
- 片手鍋
- フライパン
Ingredients
- 玉ねぎ ½個
- ナス ２本
- ピーマン 2個
- トマト 1個
- レンズ豆 ¼カップ
- 油 大さじ１
- カレー粉 大さじ½
- 砂糖 大さじ½
- ケチャップ 大さじ２
- 野菜ブイヨン 小さじ１
- 醤油 小さじ１
- 水 ½カップ
- 塩 少々
Instructions
- 下ごしらえ：玉ねぎはみじん切りにし、ナス、ピーマン、トマトはそれぞれ角切りにします。
- レンズ豆をゆでる：鍋にレンズ豆と水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で10〜12分ほど、柔らかくなるまでゆでます。ゆで上がったら水気を切っておきます。
- 野菜を炒める：フライパンに油を入れて中火で熱し、玉ねぎを加えて透き通るまで炒めます。ナス、ピーマン、トマトを加え、全体がしんなりして少しとろみが出るまで炒めます。
- レンズ豆とカレー粉を加える：火を弱め、ゆでたレンズ豆とカレー粉を加えて全体に馴染むように混ぜます。
- 煮込む：砂糖、ケチャップ、野菜ブイヨン、醤油、水を加えてよく混ぜます。弱火で約10分、野菜がやわらかくなり、カレーにほどよいとろみがつくまで煮込みます。味見をして、必要に応じて塩で味を調えます。
- 盛り付ける：ご飯の上にカレーをのせ、温かいうちにお召し上がりください。
Video
Notes
- 保存方法：残ったカレーは、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。
- 野菜はズッキーニ、きのこ、ジャガイモ、ニンジンなど、お手持ちの野菜でアレンジ可能です。
Nutrition
Serving: 1人分 | Calories: 590kcal | Carbohydrates: 115g | Protein: 18g