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煮干しだし
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煮干しだし(いりこだし)の取り方

和食の基本、煮干し(いりこ)だしの取り方を紹介します。出汁を取るのは面倒だなと思う方、実はとっても簡単なんです。美味しいだしで作った風味豊かな味噌汁をぜひ食卓に!
Prep Time2 mins
Cook Time5 mins
Total Time7 mins
Course: スープ
Cuisine: 和食
Keyword: 煮干だし
Servings: 800 ml
Calories: 66kcal
Author: JURI

Ingredients

Instructions

  • 煮干しの下処理: 煮干しの頭とわたを取り除く。
  • 沸騰させる: 鍋に水と下処理した煮干しを入れ沸騰させる。
  • 煮出す: 火を弱めて5分から10分煮出す。
  • こす: だしをこして煮干しを取り出す。

Video

Notes

  • 保存: 冷蔵庫で3日、冷凍庫で1ヶ月。
  • Step 1で苦味や臭みを抑えるため、煮干しの頭をわたを取り除きますが、気にならない方はスキップしてかまいません。
  • Step 4できれいにこしたい場合は、ペーパーフィルターをお使いください。
  • 水出しでも作れます。材料を容器やビンに入れ、冷蔵庫に一晩おいてください。
  • だしがらは捨てずに、カリカリ美味しい煮干しスナックを作ってみましょう (上のセクションを参照ください)。
  • 出来上がっただしは、お味噌汁、煮物、めんつゆなどにお使いいただけます。

Nutrition

Serving: 800ml | Calories: 66kcal | Protein: 12.9g | Fat: 1.2g | Sodium: 947.2mg