大豆と高野豆腐のトマト煮

大豆と高野豆腐のトマト煮は、具材をトマト缶で煮たシンプルおかず。そのままでも、サンドイッチに挟んだり、パスタのソースにしたり。使い道が幅広い、作り置きしておくと便利なレシピです。

一度にたくさん作れるので、半分は冷凍保存しておいて、おかず作る時間ないって時に助かります。ご飯にも、パンにも、パスタにも合う、万能な一品。大豆、ジャガイモ、高野豆腐が入っているので、食べ応えたっぷりです。

植物性の素材のみを使うので、ヴィーガン・ベジタリアンの方にもおすすめなレシピです。

こんな方にオススメ！
• 大豆とトマトを使ったレシピを知りたい
• 大豆を使ったおかずを作りたい
• 高野豆腐を使ったおかずを作りたい
• 簡単なベジタリアンレシピが知りたい

では、材料や作り方を解説していきます。最後までぜひご覧ください。レシピだけ確認したい方は、後半のレシピカードへどうぞ。

このレシピの特徴

• お肉を使わない、ベジタリアンレシピ
• 作り置きできる、簡単な大豆を使ったおかず
• 調理時間30分以下

📋 必要な材料

使う材料はこちら！(詳しい分量は、下のレシピカードに記載しています)

• 野菜　>>玉ねぎ、ジャガイモ、人参、にんにく
• 高野豆腐　>> 一口タイプ(⅙サイズ)のものを使います。一般的な大きいサイズのものなら、小さくカットしてお使いください。(詳細は下記ご覧ください)
• 大豆　>> 乾燥豆を水で戻し、圧力鍋で炊いたものを使います(一度にたくさん炊いておき、冷凍保存しています)。市販の大豆水煮でも大丈夫です。(大豆の煮方はこちらのひよこ豆の戻し方茹で方を参照ください。やり方は大豆も同じです。)
• 野菜ブイヨン　>> 野菜だけで作られたブイヨン(パウダータイプ)を使います。コンソメキューブでも代用できますが、その場合は塩の分量を控えめにしてください。
• トマト缶　>> ダイストマト缶使用します。ホールトマト缶でもOK。
• 塩とこしょう

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高野豆腐のサイズ

高野豆腐は様々なサイズで市販されています。このレシピで使用するのは、一口サイズ(⅙サイズ)のものです。最も一般的なのは一番の右側のフルサイズです。我が家では、常にフルサイズ、一口サイズ、薄切りをストックしています。

一口サイズはちょっとだけ使いたい時や、煮物の時に使うことが多いです。フルサイズは高野豆腐カツのように高野豆腐がメイン具材となる時によく使用しています。

ちなみに、薄切りタイプは水戻し不要です。そのまま味噌汁や炒め物に入れることができるので、何か具材が足りないな、という時にさっと使えるのでとても便利です。

あまり高野豆腐料理をしないという方なら、フルサイズがあれば十分です。小さなスーパーでも、５枚入りパックが必ず売られています。料理に合わせて切ってお使いください。

🔪作り方の詳しい解説

作り方はとってもシンプルです。材料を少し炒めて煮込むだけ。今晩のおかずにぜひいかがですか？　では、詳しい工程をみていきましょう。

1. 具材を切る　>> にんにくをみじん切りにし、その他の野菜は1cmの角切りにします。大豆と同じくらいのサイズに揃えることで、調理したときに火の入りが均一になるのと、見た目もコロコロ可愛いくなります。また、小さなお子さんでも食べやすい大きさです。
2. にんにくを炒める >> 鍋に油を引いて、弱火でにんにくを炒め
3. 野菜を炒める　>> にんにくの良い香りがしてきたら、中火で野菜を炒めます。ちょっと油が全体に回る程度でOKです。
4. 残りの材料を加える　>> 高野豆腐、茹で大豆、塩、ブイヨン、トマト缶、水を加えて、全体を混ぜ合わせます。
5. 弱火で煮込む　>> 沸騰したら、蓋をして弱火にし、10分ほど、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
6. 塩こしょうで味を整える　>> 蓋を開け、野菜が柔らかくなっていたら、最後に塩胡椒をして味を調整します。

完成です！出来上がりすぐではなく、いったん冷めて味が落ち着いてからが美味しい食べごろです。冷たくても温めてもどちらでもいけます。

出来上がりは結構な量です(850mlの保存容器いっぱいくらい)。食べきれない時はフリーザーバッグに入れて冷凍保存してください。

アレンジレシピ

たくさん作りすぎかな、と思っても大丈夫。この大豆と野菜のトマト煮は、様々なレシピに応用可能です。そのまま食べて飽きてしまったら、ぜひこのアレンジレシピをおためしください。

• サンドイッチ　>> パンに挟んで、ボリューム満点サンドイッチに！
• トマトスープ　>> トマトジュースを加えて、塩コショウで味整えればトマトスープに！
• トマトパスタ　>> 茹でたパスタと和えて、トマトパスタに！
• ベイクドパスタ　>> 茹でたパスタと和えて、オーブン皿に入れ、チーズをのせてオーブンで焼くと、ベイクドパスタに！
• トマトがゆ　>> ご飯と一緒に煮込んで、トマトがゆに！

まとめ

大豆と高野豆腐のトマト煮を紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

具材たっぷりの、トマト煮込みです。子供にも食べやすい味付けになっています。たくさん作って、アレンジまでお楽しみください。

最後まで読んでいただきありがとうございます♡ このレシピを作ってみた方、気に入ったという方、下のコメント欄より、スター★でレヴューをお願いします！

Chef JA Cooks(シェフジェイクックス)はヴィーガン・ベジタリアンレシピを中心に、シンプルでヘルシーな家庭料理がテーマのフードブログです。和食から洋食まで、調理プロセスの詳しい解説を含めたレシピを発信しています。こんなレシピが知りたい、この素材ってどう使うの？など、ご質問があればお気軽に下のコメント欄より送信ください。

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