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かつおぶしと昆布の合わせだし

かつおと昆布の合わせ出しの取り方

  • Author: Chef JA
  • Prep Time: 30
  • Cook Time: 10
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 4
  • Category: スープ
  • Method: 煮る
  • Cuisine: 和食

Description

和食の基盤となるだしは、粉末だしでは得られない贅沢な香りと旨味が、普段の料理をワンランク美味しくしてくれます。一緒に作ってみましょう。


Ingredients

  • かつおぶし 20g
  • 昆布 10g
  • 水 1L

Instructions

  1. 鍋に水1Lと昆布を入れ、30分以上置き、弱火でゆっくり火にかける
  2. 沸騰直前に昆布を取り出す
  3. 強火で沸騰させてから火を止める
  4. かつおぶしを加え、3分置く
  5. キッチンペーパーを敷いたストレーナーにゆっくり流し入れてこす

Notes

  • 出来上がりの分量は味噌汁なら4人前、麺のスープなら2-3人前です

Keywords: 合わせだし、かつおぶし、昆布、出しの取り方